Ultimo aggiornamento 25 Agosto 2025
Saverio Tomasso è un imprenditore – viareggino di adozione – che ha fatto del vino e dell’ospitalità il cuore della sua attività.
Tra enoteca, vineria e ristorante, ci racconta la sua passione e, nella quotidianità, di come riesce a destreggiarsi tra tre attività.
Saverio, una prima domanda basica: che lavoro fai?
In prima battuta ti dico che ho un’enoteca, scherzando posso anche dire che vendo felicità! L’enoteca si chiama Kairos ed è a Viareggio, in via San Francesco. Sempre in via San Francesco, sono socio anche di altre due attività: la Vineria Enotria che si occupa di rivendita di vino sfuso e Opificio 44 che è un ristorante.
Come sei arrivato qui?
Tutto nasce dalla mia passione per il vino, che ho alimentato studiando con un master in marketing e management di aziende vitivinicole e poi con un corso per sommelier. Prima di aprire la mia enoteca ho lavorato all’Enoteca Giulia a Forte dei Marmi per due anni, poi nel 2010 ho deciso di aprire la mia attività.
Hai ereditato da qualche parente questa passione?
No, è nata da me, mio padre era medico.
“Tutto nasce dalla mia passione per il vino”
Sono Cinzia.
Faccio – con calma! – la giornalista e la blogger, con l’occhio molto attento alla socialsfera.
Intercetto e racconto persone, personaggi e luoghi da scoprire attraverso le “torture”, che sono le mie interviste!
Studio e metto in pratica tecniche mirate a dare visibilità. Se hai bisogno di farti conoscere o hai un progetto a cui vuoi dare visibilità contattami! oppure guarda i miei servizi qui
Qual è la difficoltà più grande che incontri nel tuo lavoro?
La burocrazia, le tassazioni e tutto il resto. Penso che le partite iva siano le più tartassate.
Qual è un complimento che hai ricevuto e che ti ha fatto piacere?
In generale quando i clienti mi dicono che nei miei locali si sentono a casa.
Qual è una critica ricevuta che ti ha dato fastidio?
Non me la ricordo.
Qual è quell’idea che hai avuto e che possiamo definire “geniale”?
Aver deciso di occuparmi della seconda attività.
Raccontaci l’iter della tua giornata modello
Nella mattina faccio due o tre spese oppure mi occupo di cose burocratiche. Diciamo che tra commercialista e banche sto facendo la vita del criceto nella ruota! A pranzo siamo chiusi, nel pomeriggio mi divido tra enoteca e ristorante, a volte entrambi oppure a giorni alterni. Quando sono da Kairos sono da solo, quindi mi occupo di tutto: taglieri e pinse li faccio io. All’Opificio 44 mi occupo della sala, dell’accoglienza e dei vini, che sono il mio campo.
Cosa vedi nel futuro del tuo campo?
Spero che cambino il codice della strada, perché sta creando un po’ di panico ingiustamente. In enoteca questa problematica l’ho notata di meno perché ho un pubblico che viene a piedi!
Come ti aggiorni?
Partecipo a molte degustazioni per conoscere i produttori, i prodotti e faccio visite nelle aziende vinicole.
Come ti promuovi?
In enoteca mi funziona il passaparola, perché ormai sono 15 anni di attività. Per il ristorante uso i canali social Facebook e Instagram, TheFork, Paspartu.
Dicci qualcosa che troviamo in esclusiva nei tuoi locali
Al ristorante, ad esempio, facciamo cose particolari tipo culurgiones al tartufo e rigatoni alla coda alla vaccinara. In enoteca invece ho una linea di amari artigianali che in zona ho solo io.
Perché venire qui?
All’Opificio 44 perché, come stile, in Versilia penso sia unico, sia come arredamento che come idea. E poi perché tratto vini con un buon rapporto qualità prezzo.
Passioni oltre il lavoro?
In estate faccio canyoning e urbex e in inverno partecipo a degustazioni, che per fortuna sono sempre di lunedì!
“Scherzando posso anche dire che vendo felicità!”
Chi è Saverio Tomasso e dove trovarlo
Nato a: Crotone
Nato il: 4 maggio 1975
Vive a: Viareggio
Dove trovarlo: sui social pagine Enoteca Kairos e Ristorante Opificio 44
Li torturo tuttiiiii!!!
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